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1) Il fruttato Medio-forte: olio
extra vergine di oliva da agricoltura biologica estratto a freddo "CHIUSE
I RENARI"
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proviene
da Cultivar di
Moraiolo 40%, Frantoio e Leccino 60%;
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raccolta
manuale delle olive con acino mezzo invaiato entro il 10 novemnbre
-
le olive vengono conservate in piccoli
contenitori aerati e molite al massimo entro 24 ore dalla raccolta
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estrazione
dell'olio con metodo
continuo a due fasi con frangitore a coltelli (Rapanelli),
a temperatura di inferiore ai 27° C. Oli estratti con questo metodo vengono detti Estratti a Freddo
(si
veda la sezione sulla spremitura).
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l'olio
appartiene alla categoria dei fruttati medio-forti
-
apparenza:
limpido-velato (filtrato)
-
colore:
verde tendente al giallo
-
conserviamo
l’olio filtrato a 14-16° C in contenitori di acciaio per alimenti.
In
generale, come riportato da molte fonti possiamo
dire che in un'olio l'apporto
del Moraiolo da eleganza, grande fluidità, fondo amaro e piccante,
mentre
quello del Frantoio e del leccino dà oli fruttati con sentori erbacei. Il loro
mix regala
un olio completo con
sensazioni
decisamente gradevoli.
2) Il fruttato medio-leggero: olio
extra vergine di oliva da agricoltura biologica estratto a freddo "LECCIO"
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proviene
da Cultivar di Leccino
(circa 80%) e Frantoio (20%)
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raccolta
manuale delle olive con acino mezzo invaiato entro il 10 novemnbre
-
le olive vengono conservate in piccoli
contenitori aerati e molite al massimo entro 24 ore dalla raccolta
-
estrazione
dell'olio con metodo
continuo a due fasi con frangitore a dischi (Alfa
Laval),
a temperatura di inferiore ai 27° C. Oli estratti con questo metodo vengono detti Estratti a Freddo
(si
veda la sezione sulla spremitura).
-
l'olio
appartiene alla categoria dei fruttati medio-leggeri
-
apparenza:
limpido-velato (filtrato)
-
colore:
verde tendente al giallo
-
conserviamo
l’olio filtrato a 14-16° C in contenitori di acciaio per alimenti.
Il
fruttato medio leggero "Leccio", mostra all'olfatto note erbacee e di
oliva fresca, al gusto l' amaro e il piccante sono più contenuti rispetto all'olio
"CHIUSE I RENARI", mantiene comunque un gradevole sentore di oliva
fresca.
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