LINEE DI PRODOTTO

- 1) olio extra vergine di oliva da agricoltura biologica estratto a freddo "VOCI"

• proviene da particolare e attenta selezione di olivaggi della nostra azienda dalle classiche cultivar umbre.

• raccolta manuale/agevolata delle olive con acino mezzo invaiato  

• le olive vengono conservate in piccoli contenitori aerati.

• estrazione dell'olio con metodo continuo a due fasi con frangitore a dischi (bassa velocità) (Alfa Laval), con brevi tempi di gramolazione in assenza parziale di ossigeno e a temperatura inferiore ai 27° C.  Oli estratti con questo metodo vengono detti Estratti a Freddo (si veda la sezione sulla spremitura).       

• apparenza: limpido (filtrato)

• colore:  verde con riflessi tendenti al giallo

• conserviamo l’olio filtrato a 14-16° C in contenitori di acciaio per alimenti. 

• Moraiolo: Dona struttura e note decise di carciofo ed erba falciata.
• Frantoio: Regala un fruttato avvolgente con sfumature di mandorla verde.
• Leccino: Apporta armonia e una carezza di delicata morbidezza.

Eccellenza dei metodi e del nostro sapere. "Summa cum laude" della nostra selezione di olivaggi, dove ognuno dona il proprio carattere e potenziale aromatico. Proprio come in un coro ogni "VOCE" da vita a questa armonia gustativa. 

Abbiamo messo il cuore dei nostri ulivi nell'olio VOCI. È il nostro olio più ricco di polifenoli, quegli antiossidanti naturali che la scienza definisce 'nutraceutici' e che noi chiamiamo, semplicemente, amore per la vita. È un olio nato per durare, mantenendo intatte tutte le sue virtù, goccia dopo goccia."

Dalla pianta alla tavola: Entro 24 ore dalla raccolta, procediamo alla molitura rigorosamente a freddo per preservare ogni sfumatura aromatica. Il risultato è un olio pregiato e raro, prodotto in quantità limitate per chi cerca l'eccellenza.
Il Profilo: Un fruttato medio dalla personalità decisa ma versatile, noto per i toni vegetali di cardo ed erba fresca, chiudendo con un’elegante mandorla amara e un piccante armonioso.

L'Anima Bio: Una scelta di rispetto. La certificazione biologica garantisce l'assenza di pesticidi e OGM, tutelando la biodiversità e la tua salute.

Attributi caratteristici: eleganza, ampiezza, persistenza.

ABBINAMENTI: Dal gusto fresco ed erbaceo e fruttato si accompagna a piatti che ne esaltano la vivacità. Potremmo definire ogni piatto con questo olio una esperienza sensoriale.

Carni:  Arrosti, carni stufate o alla brace, bistecche, petto panato alla brace o alla griglia, cacciagione, lessi di vitello. Verdure: verdure grigliate o ripassate quali asparagi, spinaci, rapi, erbe campagnole, patate bollite, cavolo cappuccio, verza, broccoli, radicchio alla brace. Fagiolini lessi, insalate fresche di ogni tipo.

Pesce: nasello, merluzzo e sgombro bollito o alla brace, pesce con spine alla griglia al forno o al sale come spigola e orata. Proponiamo un pesto fine in mortaio di olio, sale, prezzemolo e pochissimo aglio per accompagnare orate e spigole al forno o alla brace.

Legumi: tutte le minestre di legumi, lenticchie ceci, fagioli, cicerchie. Noi proponiamo un pesto fine di menta fresca olio e sale in mortaio per accompagnare fave lessate.

Latticini: suggeriamo di gustarlo su mozzarella vaccina a fette accompagnata da pomodori o pomodorini pachino.

- 2) olio extra vergine di oliva da agricoltura biologica estratto a freddo MONOCULTIVAR LECCINO "LECCIO"

• Monocultivar della varietà  Leccino

• raccolta manuale/agevolata delle olive con acino mezzo invaiato

• le olive vengono conservate in piccoli contenitori aerati

• estrazione dell'olio con metodo continuo a due fasi con frangitore a dischi (Alfa Laval), a temperatura di inferiore ai 27° C. Oli estratti con questo metodo vengono detti Estratti a Freddo (si veda la sezione sulla spremitura).            

• apparenza: limpido (filtrato)

• colore: verde con riflessi tendenti al giallo

• conserviamo l’olio filtrato a 14-16° C in contenitori di acciaio per alimenti. 

Attributi caratteristici: Attributi caratteristici: armonia, ampiezza e persistenza.

Il Carattere Autentico della Natura: Monocultivar Leccino.
Nato da una pianta vigorosa e fiera, il nostro olio Monocultivar racchiude l'essenza dell'autunno. Le olive vengono raccolte nel momento magico dell’invaiatura, ad ottobre: è proprio questa attesa che permette ai polifenoli di svilupparsi appieno, donando alla pianta una naturale resistenza al freddo e all'olio un profilo sensoriale inimitabile.
Dalla pianta alla tavola: Entro 24 ore dalla raccolta, procediamo alla molitura rigorosamente a freddo per preservare ogni sfumatura aromatica. Il risultato è un olio pregiato e raro, prodotto in quantità limitate per chi cerca l'eccellenza.
• Il Profilo: Un fruttato medio-leggero dalla personalità armoniosa, noto per i toni vegetali mandorla e mela chiudendo con un piccante moderato e un amaro rucola.
• L'Anima Bio: Una scelta di rispetto. La certificazione biologica garantisce l'assenza di pesticidi e OGM, tutelando la biodiversità e la tua salute.
• Gli abbinamenti: Bruschette e crostini di verdure, perfetto su ribollite, e zuppe di cereali, lenticchie, ceci ne fagioli, verdure cotte, pinzimoni e insalate saporite. Esalta carni bianche, carne rossa alla griglia, selvaggina e pesce arrosto. Ottimo su paste in bianco, risotti, pesti, formaggi molli e uova sode. Un nostro consiglio è di usarlo su scarola e patate a dadini bolliti insieme.

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