LINEE DI
PRODOTTO
- 1)
olio
extra vergine di oliva da agricoltura biologica estratto a freddo
"VOCI"
-
proviene da particolare e attenta selezione di olivaggi della
nostra azienda dalle classiche cultivar umbre. -
raccolta
manuale/agevolata delle olive con acino mezzo invaiato -
le olive vengono conservate in piccoli
contenitori aerati. -
estrazione
dell'olio con metodo
continuo a due fasi con frangitore a dischi (bassa velocità) (Alfa
Laval), con brevi
tempi di gramolazione in assenza parziale di ossigeno
e
a temperatura inferiore ai 27° C. Oli estratti con questo metodo vengono detti Estratti a Freddo
(si
veda la sezione sulla spremitura).
-
apparenza:
limpido (filtrato)
-
colore:
verde con riflessi tendenti al giallo
-
conserviamo
l’olio filtrato a 14-16° C in contenitori di acciaio per alimenti.
Eccellenza dei metodi e del nostro sapere. "Summa cum laude" della
nostra selezione di olivaggi, dove ognuno dona il proprio carattere e
potenziale aromatico. Proprio come in un coro ogni "VOCE" da vita a
questa
armonia gustativa. Abbiamo
messo il cuore dei nostri ulivi nell'olio VOCI. È il nostro olio più ricco di
polifenoli, quegli antiossidanti naturali che la scienza definisce 'nutraceutici'
e che noi chiamiamo, semplicemente, amore per la vita. È un olio nato per
durare, mantenendo intatte tutte le sue virtù, goccia dopo goccia."
Dalla pianta alla tavola: Entro 24 ore dalla raccolta, procediamo alla
molitura rigorosamente a freddo per preservare ogni sfumatura aromatica. Il
risultato è un olio pregiato e raro, prodotto in quantità limitate per chi cerca
l'eccellenza.
Il Profilo: Un fruttato medio dalla personalità decisa ma versatile, noto per i
toni vegetali di cardo ed erba fresca, chiudendo con un’elegante mandorla amara
e un piccante armonioso.
L'Anima Bio: Una scelta di rispetto. La certificazione biologica garantisce
l'assenza di pesticidi e OGM, tutelando la biodiversità e la tua salute.
Attributi caratteristici: eleganza, ampiezza, persistenza.
ABBINAMENTI: Dal gusto fresco ed erbaceo e fruttato si accompagna a piatti che
ne esaltano la vivacità. Potremmo definire ogni piatto con questo olio una
esperienza sensoriale.
Carni:
Arrosti, carni stufate o alla brace, bistecche, petto panato
alla brace o alla griglia, cacciagione, lessi di vitello. Verdure: verdure grigliate o ripassate quali asparagi, spinaci, rapi, erbe
campagnole, patate bollite, cavolo cappuccio, verza, broccoli, radicchio alla
brace. Fagiolini lessi, insalate fresche di ogni tipo.
Pesce: nasello, merluzzo e sgombro bollito o alla brace, pesce con spine alla
griglia al forno o al sale come spigola e orata. Proponiamo un pesto fine in
mortaio di olio, sale, prezzemolo e pochissimo aglio per accompagnare orate e
spigole al forno o alla brace.
Legumi: tutte le minestre di legumi, lenticchie ceci, fagioli, cicerchie. Noi
proponiamo un pesto fine di menta fresca olio e sale in mortaio per accompagnare
fave lessate.
Latticini: suggeriamo di gustarlo su mozzarella vaccina a fette accompagnata da
pomodori o pomodorini pachino.
- 2) olio
extra vergine di oliva da agricoltura biologica estratto a freddo
MONOCULTIVAR LECCINO "LECCIO"
-
Monocultivar della varietà
Leccino -
raccolta
manuale/agevolata delle olive con acino mezzo invaiato
-
le olive vengono conservate in piccoli
contenitori aerati -
estrazione
dell'olio con metodo
continuo a due fasi con frangitore a dischi (Alfa
Laval),
a temperatura di inferiore ai 27° C. Oli estratti con questo metodo vengono detti Estratti a Freddo
(si
veda la sezione sulla spremitura).
-
apparenza:
limpido (filtrato)
-
colore:
verde con riflessi tendenti al giallo
-
conserviamo
l’olio filtrato a 14-16° C in contenitori di acciaio per alimenti.
Attributi caratteristici:
Attributi caratteristici: armonia, ampiezza e persistenza.
Il Carattere Autentico della Natura: Monocultivar Leccino.
Nato da una pianta vigorosa e fiera, il nostro olio Monocultivar racchiude
l'essenza dell'autunno. Le olive vengono raccolte nel momento magico dell’invaiatura,
ad ottobre: è proprio questa attesa che permette ai polifenoli di svilupparsi
appieno, donando alla pianta una naturale resistenza al freddo e all'olio un
profilo sensoriale inimitabile.
Dalla pianta alla tavola: Entro 24 ore dalla raccolta, procediamo alla molitura
rigorosamente a freddo per preservare ogni sfumatura aromatica. Il risultato è
un olio pregiato e raro, prodotto in quantità limitate per chi cerca
l'eccellenza.
• Il Profilo: Un fruttato medio-leggero dalla personalità armoniosa, noto per i
toni vegetali mandorla e mela chiudendo con un piccante moderato e un amaro
rucola.
• L'Anima Bio: Una scelta di rispetto. La certificazione biologica garantisce
l'assenza di pesticidi e OGM, tutelando la biodiversità e la tua salute.
• Gli abbinamenti: Bruschette e crostini di verdure, perfetto su ribollite, e
zuppe di cereali, lenticchie, ceci ne fagioli, verdure cotte, pinzimoni e
insalate saporite. Esalta carni bianche, carne rossa alla griglia, selvaggina e
pesce arrosto. Ottimo su paste in bianco, risotti, pesti, formaggi molli e uova
sode.
Un nostro consiglio è di usarlo su scarola e patate a dadini
bolliti insieme. Click qui per
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